所有种植柑橘的农户，大家都希望自己所种植出来的柑橘甜度比较高才是，而说起柑橘的酸甜度这方面，那最主要的影响因素就是体内的糖分，还有有机酸，这两点的累积程度。大部分人都会认为，要是柑橘太酸，那肯定就是糖分不足才导致的，然而还有可能是有机酸的含量太多才会让酸味没有办法降下来。
今天就认识一下在柑橘当中的有机酸，并且学习一下，究竟要怎么去管理，才能够把自己种植的柑橘真正做到去酸增添的效果。如何让柑橘自动“降酸变甜”？
在柑橘里面，最为主要的肯定就是柠檬酸，这种成分的出现，就是在果实的线粒体当中慢慢的被合成出来的，它的含量存在着一定的变化过程，并不是一步就能够去到稳定的位置，而是从柑橘很缓慢生长的那个阶段才是，逐渐的积累起来，当来到柑橘快速生长的那个时间段的时候，就是最顶峰，接着通过管理才会有下降的回应。
很多人都会觉得，柠檬酸到达了顶峰，怎么就会下降呢？最主要的原因有两个方面，首先就是因为果实里面的水分开始增加，慢慢的把这些柠檬酸给稀释了；而另一个原因则是在柑橘果实的膨大阶段，有柠檬酸是会释放出来，也就是所谓的降解，就这样，酸度也随之会降下来。
柠檬酸的整个积累的过程，除了跟自己的原因有关系之外，最主要的当然就是环境的影响了。在遗传的这个因素上面，那是因为固有的差异，导致偏酸或者是偏甜的出现，这部分比较难去控制，所以就不讨论如果对有机酸进行影响。接下就简单分析由于环境因素，比如：温度、光照等等，所导致的柠檬酸变化。如何让柑橘自动“降酸变甜”，方法不难，把控好温度和光照就行。
（1）温度柑橘在处于缓慢生长的那段时间，在一定的温度情况下，其实柠檬酸是会伴随着温度的升高，而上升的很快；但是来到了膨大的那个阶段时，含量又会随着温度的上升，反而出现下降的影响。所以我们可以有理由的说出，在生长的阶段只要是积温比较足，那就可以起来降酸的作用。
（2）光照一定的范围之内，只要是光照足够，那就能够让果实里面所蕴含的柠檬酸得到降解，但是在不充足的状态下，又会增加酸度。专家就给出了在种植柑橘的过程中，真正去酸增添的管理做法。就简单的概括成，营养方面就是要做到均衡的提供各种所需要的养分；对于水分这方面的要求，那肯定就是前后都需要控制好；农户有条件的话，那就改善柑橘果树的光照条件，这部分不难，修剪一下枝芽，同时做好病虫方面的一些防控，就可以。
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