实实在在东北人，本本分分教做菜，大家好，我是东北厨子大鹏。
随着天气逐渐变暖，又到了吃西红柿的季节，虽然一年四季都可以在超市买到西红柿，但是还是当季的西红柿最好吃最营养，记得小时候我妈总是在菜园子里种十几颗西红柿，每次下学都会偷偷的摘一个吃，沙瓤多汁，口感软绵，吃到嘴里那是一个香甜，还被我妈追着打，西红柿还没有熟透就被我们几个小孩偷吃完了，现在想起来都是满满的幸福。
西红柿炒鸡蛋，简直就是我们国人的最爱，也是每一家出现频率最高的一道家常菜，不论是吃馒头还是拌米饭，都是绝配，我们总是感觉这道菜非常的简单，没有什么技术含量，但是去饭店点菜的话，总是感觉饭店的西红柿炒鸡蛋就是好吃，不仅鸡蛋不腥，西红柿也是出奇的新鲜。
那么好，今天我就把我在酒店，上班的时候的番茄炒蛋，交给大家。简单的家常菜，不简单的烹饪技巧。
全文分为以下几个部分：
1.如何挑选番茄（西红柿）
2.原材料准备
3.制作过程
4.注意事项
5.哪些人不适合吃番茄炒蛋
如何挑选番茄（西红柿）：
1.尽量选择正常大小的西红柿，不要买畸形的西红柿，因为畸形的很有可能是打了一些人体有害的药在里面，有助于西红柿快速的生长。
2.尽量选择能从表皮面能看到西红柿内部的大概结构，这也能说明西红柿是很健康的。
3.尽量选择西红柿顶端是有裂缝的，意思就是有一些小小的裂缝痕迹，这样也能说明西红柿没有打催生剂。
4.尽量选择西红柿里面不是绿色的，因为现场也不能做好实验，可以先买一个回去试一试，切开看西红柿里面是不是绿色的，如果是绿色的，西红柿外表是红色的，这只能说明西红柿并未成熟，而是打了催生剂。
5.尽量选择西红柿比较硬一点的，这样就比较新鲜，同时也容易放置，这样也就不容易坏掉了。
原材料：
西红柿（番茄）三个鸡蛋六个大葱，香葱盐，糖，白醋，泡好的水淀粉自制番茄酱别人不会告诉你《番茄酱》应该这么做，天然无添加→视频
知名快餐店《番茄酱》配方→文章
制作过程：
1.准备三个番茄，在上头改十字花刀。
2.打六七个鸡蛋，放点水淀粉，打散。
3.烧点开水，用开水将番茄皮烫掉。
4.去好皮的番茄，改刀切象牙块。
5.多切点大葱花和香葱花。所有原材料准备完成。
6.将锅润透，到一勺生豆油，将打散的鸡蛋倒入锅中。
7.鸡蛋稍稍定型，用勺子顶住中心，旋转炒锅，这样炒出来的鸡蛋有层次，口感好。
8.将鸡蛋两面煎至定型，砍成大块。
9.锅里留少许底油，下入大葱花炸香，后放入番茄。加单翻炒几下。
10.填入半勺清水。
11.给盐，糖，自制番茄酱调口。
12.中火炖3分钟，炖至番茄起砂。
13.再放入鸡蛋，炖2分钟。
14.撒上香葱花，这个时候可以尝一尝口。如果番茄天可以放一点白醋，反之如果酸可以加点糖。
15.香葱出味后，淋少许明油，即可出锅装盘。
这样一道，简单，家常，嘎嘎香的《番茄炒蛋》就制作完成了。自备米饭，开造。
注意事项：
番茄不一定要去皮，看个人喜好。鸡蛋加湿淀粉更加蓬松，滑嫩生豆油可以很好的去除鸡蛋腥味。番茄一定要炖至起砂。鸡蛋的老嫩成度可以按照自己的喜好改变。一定要用两种葱，而且一定要多一些，这样炒出来的番茄炒蛋才会好吃，相信我不会错的想洗操作步骤，欢迎观看同步视频简单到人人，都会的“西红柿炒鸡蛋”真那么简单吗？
哪些人不适合吃番茄炒蛋：
1.肠胃虚寒者：你的肠胃虚寒想吃番茄炒蛋？NONONO！番茄性寒，对肠胃虚弱的人不利。急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
2.蛋白质过敏者：蛋白质过敏还敢吃？作死的节奏吗？有些人吃了鸡蛋后会胃痛，或出现斑疹，这是对鸡蛋过敏引起的。因此，此类人群不宜吃番茄炒蛋。
3.另外需要注意的是，西红柿炒鸡蛋不宜和海鲜同吃，量过多易中毒，不是危言耸听的！尽管西红柿炒鸡蛋是属于非常家常的一道菜肴，但是也不代表大家能够任性吃，每样食物都有自己的饮食禁忌，不适合进食的人就要管住自己的嘴巴了哦。
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